Лучше готовить в конвекционной печи
Горячий воздух, циркулирующий в вашей духовке, готовит пищу более равномерно, при более низких температурах и часто с лучшими и быстрыми результатами.
Чтобы освоиться с конвекционной печью, нужно просто начать ею пользоваться. Самый простой способ сделать это — поэкспериментировать с вашими любимыми рецептами, готовя их при чуть более низкой температуре и в течение немного более короткого времени, чем обычно. В случае если у вас неполадки или предполагаете, что духовка работает с перебоями, вы можете обратиться в сервисный центр eco-service.kiev.ua. Но если вы только планируете покупку конвекционной печи, прочитайте, чтобы узнать, как работают эти печи, чем отличаются разные модели и каких результатов вы можете ожидать.
Конвекционная печь обеспечивает циркуляцию горячего воздуха с помощью вентилятора.
В отличие от обычных излучающих (также называемых тепловыми) печей конвекционные печи имеют вентилятор, который непрерывно циркулирует воздух через полость печи. Когда горячий воздух дует на еду, а не просто окружает ее, еда готовится быстрее. Краткая версия научного объяснения этого заключается в том, что движущийся воздух увеличивает скорость теплопередачи, которая естественным образом возникает, когда сближаются воздухы с двумя разными температурами. Чтобы лучше понять это, рассмотрим охлаждение ветром: когда холодный воздух дует против вас в ветреный зимний день, вы чувствуете себя холоднее быстрее, чем в безветренный день при той же температуре.
Этот эффект ускорения является одной из причин превосходных результатов, которые вы получаете от конвекции. Прилив тепла ускоряет химические реакции, происходящие при приготовлении пищи. Масло в корке пирога или круассане быстро выпускает пар, создавая хлопьевидные слои. Кожа жареного цыпленка быстрее отдает жир и подрумянивается, поэтому мясо готовится быстрее и остается более сочным. Сахара в жареных овощах и картофеле начинают карамелизироваться раньше, создавая четкие края, влажную внутреннюю часть и глубокий вкус. В целом пища, приготовленная в конвекционной печи, обычно готовится примерно на 25% быстрее, чем в обычной духовке.
Рекомендации по использованию конвекции
Следуя рецепту, предназначенному для обычной духовки, нагрейте конвекционную печь до температуры на 5-10°C ниже, чем указано в рецепте.
Ожидайте, что еда будет приготовлена за меньшее время (на целых 25% меньше), чем в обычной духовке, даже при снижении температуры до 5°C. Чем дольше вы что-то готовите, тем больше экономия времени; например, индейка может приготовиться в конвекционной печи на час быстрее, чем в обычной духовке, но при выпечке печенья вы можете сэкономить всего минуту или две.
Используйте противни с низкими бортиками, чтобы воспользоваться всеми преимуществами конвекции.
В зависимости от вашей духовки вам, возможно, придется переворачивать противни для равномерного приготовления.
Большинство духовок позволяют включать и выключать конвекцию. Поиграйте с этим. Если вы хотите, чтобы жаркое хорошо подрумянилось, а также медленно готовилось, включите конвекцию в начале или в конце, но выключайте на протяжении всего остального времени приготовления.
Вентилятор иногда раздувает пергамент или фольгу. Используйте металлическую ложку или вилку, чтобы прижать пергамент.
Еще одним преимуществом циркуляции горячего воздуха является более равномерное приготовление пищи. В обычной духовке одновременная выпечка трех корзин печенья вызывает проблемы. Печенье на нижней полке, ближайшей к нагревательному элементу, а также печенье на верхней полке, где поднимается горячий воздух, пережарится раньше, чем печенье на средней полке будет готово. Приготовление в режиме конвекции, при котором горячий воздух движется вокруг духовки, устраняет горячие и холодные участки, обеспечивая более равномерное приготовление пищи. А когда вы можете испечь 50 печений одновременно, ваша духовка работает намного эффективнее. Эта функция равномерного нагрева также значительно ускоряет приготовление жаркого. Например, если вы поджарите индейку в конвекционной печи, она подрумянится полностью, а не только сверху (этому способствует запекание индейки на решетке в форме для выпечки с низкими бортиками или на противне с бортиками). Кроме того, это будет сделано гораздо быстрее.
Конвекционный тест печенья
Недавно мы опробовали новые конвекционные настенные печи на тестовой кухне. Мы испекли три листа масляного печенья с орехами пекан в верхней духовке с включенной конвекцией и температурой на 10°С ниже, чем требовал рецепт. Мы испекли еще три листа печенья в нижней духовке без конвекции, только со стандартным лучистым нагревом, установленным на температуру, указанную в рецепте. Печенье на каждой полке в верхней духовке (всего 45 печений) готовилось равномерно, и в указанное в рецепте время (16 минут).
В нижней, неконвекционной духовке через 7 или 8 минут печенье на самой нижней полке явно подрумянилось слишком сильно и слишком быстро. Через несколько минут мы вытащили весь этот потемневший сверх желательного лист. Тем временем печенье на средней полке едва готовилось. Верхняя полка идеально прожарилась за 15 минут, но средняя полка продержалась еще несколько минут, прежде чем была готова.
Не все конвекционные печи являются «настоящей конвекцией».
Степень, в которой вы получите эти чудесные результаты, во многом зависит от конкретной конвекционной печи, которую вы используете. Лучшие и наиболее эффективные конвекционные печи подают нагретый воздух в полость печи. Это означает, что они имеют третий нагревательный элемент (в дополнение к обычным верхним и нижним элементам в излучающих духовках), расположенный рядом или вокруг вентилятора в задней части духовки. Этот элемент нагревает воздух до однородной температуры, прежде чем он попадет в полость печи. Во многих печах третий нагревательный элемент закрыт перегородкой или панелью, которая направляет воздух, всасываемый вентилятором, мимо нагревательного элемента и обратно в духовку.
Промышленность бытовой техники обычно называет этот тип духовки «настоящей конвекцией», «конвекцией третьего элемента» или «европейской конвекцией» (впервые популяризированной в Европе), поэтому эти термины следует искать при покупке. Однако, стремясь выделиться, некоторые производители придумали собственные названия.
Конвекционные печи без третьего нагревательного элемента обычно готовят менее равномерно. В наихудших примерах этот тип печи будет иметь вентилятор, установленный снаружи печи, и фактически нагнетает ненагретый воздух в полость печи, беспорядочно смешивая горячий и холодный воздух. Тем не менее, в большинстве этих печей вентилятор установлен внутри камеры духовки, но воздух, обдувающий пищу, не будет иметь однородной температуры. При полностью нагретом нижнем излучающем элементе в духовке будут горячие и холодные участки.
Вы найдете большинство «настоящих конвекционных» печей во встроенных встроенные духовках или выдвижных плитах, а не в настольных моделях. Если вы ищете преимущества конвекционного приготовления пищи, вам действительно следует обновить свою плиту или встроенные печи, а не покупать настольную конвекционную печь. Полноразмерные печи обычно имеют лучшую циркуляцию и вентиляцию и могут включать систему фильтрации. Обычно они тоже самоочищаются. Однако, если у вас мало места и вы ищете дополнительную вместимость духовки, вам может подойти конвекционная печь с рабочей поверхностью. Некоторые из лучших моделей имеют нагревательные элементы, встроенные в вентилятор.
