Кофе юн-ен готовится на основе гонконгского молочного чая, известного еще под названием «чай шелковой чулки» — dai pai dong. Единого варианта приготовления этого кофе не существует.
Относительно аутентичности рецепта на его родине идут чуть ли не войны: владельцы чайных домиков (а их сотни) имеют свои семейные секреты. Но ингредиенты во всех общие: чай (обычно смесь черных), сгущенное молоко и вода, а также та самая «шелковая чулок», мешочек, через который чай процеживается или заваривается в нем. Самое распространенное соотношение воды к молоку 6:1 или 3:1. Купить зерновой кофе вы сможете перейдя по ссылке.
Итак, берем 600 мл воды, 1 чайную ложку смеси черных чаев, 100 мл сгущенного молока. Чай заливаем водой, доводим до кипения и варим на маленьком огне 2-3 минуты.
Затем сцеживает жидкость сквозь мелкое сито (тут не помешал бы шелковый мешочек), переливаем из одного сосуда в другую 2-3 раза, чтобы насытить чай воздухом, добавляем сгущенку и варим еще две-три минуты. Можно добавить сахар. «А где же кофе?» — Спросите вы.
Приготовьте крепкий кофе и смешайте с гонконгским чаем в соотношении 1:1.
