Соус Ромеско

Опубликовано: 14.12.2019
Великолепный соус Ромеско родом из Испании, является традиционным соусом каталанской кухни. Этот соус был изобретен испанцами примерно в тоже время когда Колумб вернулся из Америки и привез с собой помидоры со сладким и острым перцами. Соус Ромеско великолепно сочетается с рыбой, но его также едят и с мясом, например с запеченным кроликом. Но его истинное предназначение, как считают многие каталонцы, в дополнении к печеному луку «кальсот», которому каталонцы посвятили целый гастрономический фестиваль. Лук очень похож на всем известный лук-порей. На фестивале запекают лук и к нему подают соус Ромеско, а также красное вино. Порций – 6 шт., Время приготовления – 1, 5 часа. Также Вы можете продать коньяк, более подробную информацию можно посмотреть перейдя по ссылке. Ингредиенты: сладкий красный перец – 1 шт. (большой), помидоры – 2 шт. (небольшие), чеснок – 2 – 3 зубчика, миндаля (очищенный) - 30 гр., перец чили – 1 шт., белый хлеб – 1 ломтик, оливковое масло – 0, 5 стакана, уксус (винный, желательно хересный) - 1 – 2 ст. л., красный перец (молотый) – по вкусу, соль. Готоим соус Ромееско так: У сладкого перца удаляем сердцевину, разрезаем его пополам и выкладываем на противень кожицей в верх. С острым перцем проделываем туже операцию. Запекаем перцы под грилем, пока на поверхности не появятся подгоревшие пятнышки. За пять минут до окончания запекания перцев, помешаем к ним помидоры с крестообразными насечками ножом на поверхности. Извлекаем томаты с перцами из духовки и помещаем их в полиэтиленовый пакет, который завязываем сверху. Пока перцы и помидоры находятся в пакете, измельчаем миндаль на кофемолке, в блендере или ступке. Но прежде чем миндаль измельчить, у него желательно удалить кожицу, как это сделать можно прочесть в рецепте «имбирное печенье с миндалем», который находится здесь. Срезаем с хлебного ломтика корочку, а мякиш замачиваем в холодной воде примерно на пару минут. Достаем из пакета помидоры с перцами и очищаем их от кожицы, так же у томатов нужно удалить семена, а у перцев белые перегородки. Очищаем чеснок. Закладываем в блендер перцы, томаты, чеснок и миндаль. Нажимаем пуск и доводим массу до однородного состояния. Затем отжимаем хлеб и добавляем так же в блендер, вливаем уксус, солим по вкусу, добавляем красный молотый перчик и снова включаем блендер. Сразу же, как только блендер начал взбивать наш соус, вливаем в него тонкой струйкой оливковое масло. Как только масса стала однородной и гомогенной, прекращаем взбивать. Соус Ромеско готов, переливаем его в герметично закрывающийся сосуд и ставим в холодильник, чтобы соус настоялся, минимум на 1 час. Совет Многие кулинары могут сказать, что этот соус на самом деле называется"гаспачо", но увы, в с супе гаспачо используются сырые ингредиенты, а также из томатов не удаляются семена, а это, поверьте на слово, имеет огромное значение при дегустации. Приятного аппетита!